巴西烤肉 粗犷热情
里约奥运会盛大召开，除了各项比赛值得关注之外，巴西的美食也是不容错过的。巴西烤肉是巴西的国菜，香味浓郁的烤肉在南美地区遍地开花。谈及广东地区的传统巴西烤肉，广州的拉丁餐厅应该是始祖一辈。最近，白天鹅宾馆携手拉丁餐厅，在流浮阁咖啡厅里上演了一场舌尖上的桑巴盛宴。而在佛山保利洲际酒店OleOle巴西餐厅，你也可以享受到各种不同部位的牛肉烤制而成的巴西烤肉。听着热情的拉丁音乐，你也可以像巴西人一样享受着大块吃肉的乐趣。
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牛肩峰：经典部位大过“肉瘾”
烤肉是巴西美食的精华。拉丁餐厅里的烤肉粗犷中透着一股松木的芬芳，这是原始的味道。这个烤肉现在白天鹅宾馆同样能吃上。烤肉以牛肉为主，不加调料，只在牛肉表面撒点海盐，在热力之下，牛肉表层油脂渗出，外焦内嫩。牛肉选用的是2~3岁的澳大利亚小牛，超过这个年纪的牛肉质过硬，不适合烤肉。
用来烤制的牛肉部位丰富，牛肩峰是最经典的巴西烤肉之一。此处很多脂肪，大厨将它用锡纸包起，烤上3~4个小时，口感软而爽口；上脑肉肥瘦交错，比例均匀，最适合的烧烤方法是切成薄片烤，放入蒜瓣，口感仿佛北方烤肉串般满口溢香，大饱“肉瘾”。里脊肉是整块烤的，外表看上去微焦金黄，中间没有烤出汁的那部分则是漂亮的粉红色，吃起来格外鲜美喷香。腹肉松软多汁，脶肌肉肥嫩可口，前者经过长期熏烤而散发原始风味，后者文火微熏而肉香诱人。
牛三角：巴西烤肉的灵魂所在
戴着牛仔帽的侍应生，用约半米长的烤肉叉串着香气扑鼻的大块牛肉，不断在餐桌边游走。只要你餐桌上的骰子翻到绿色的一面（表示你需要），侍应生就过来，根据您的需求麻利地削下一片。牛不同部位的肉，用不同火候烤，就有不同的味道。
牛三角，是位于牛臀上方靠近腰椎的“三角肉”，在葡萄牙语中称为“Picanha”，每只牛只有一块，大约五六公斤，是巴西人的最爱。为了让记者见识这块称之为巴西烤肉灵魂的牛三角，大厨特意端上了一块未烤的“Picanha”，只见这个部位大概85%左右都是瘦肉，肉质纹理非常清晰，一层紧致的瘦肉夹着一层薄薄的脂肪，一层一层呈条索状分布。
“巴西人吃Picanha讲究原汁原味，除了粗海盐外什么调味料都不加，就比比谁的牛肉最鲜美。”佛山保利洲际酒店西厨厨师长卢仲林介绍说，巴西烤肉只让你感受肉香的浓郁，品味那种一口咬下去外焦里嫩，肉汁混着血水流进嘴里的风情。OleOle巴西餐厅烤肉的炉子是特质的三层烤架，用木炭明火烧烤，每一层是不同的温度。因为Picanha瘦肉占比多，所以一开始只要用猛火烤五六分钟就已经锁住肉汁，撒上大粒大粒的海盐，转慢火让海盐慢慢融化渗透，大概45分钟左右就达到七成熟。大厨说，这是口感最好的成熟度。
鲜嫩的瘦肉外裹附着一层焦脆有度的脂肪，肉质韧度适中。咬一口，浓郁的肉汁四溢，香浓无比而耐嚼，简直无敌。如果你喜欢酱汁，推荐配芥末酱，略带刺激的酱料和牛三角浓郁的肉味在口腔中碰撞，擦出何种火花？你试试就知道！
牛腹肉：脂香四溢的诱惑
对比起牛三角，牛腹肉要“肥腻”得多，在烤炉内360°旋转烤制时逼出的油脂，接触到炭火时发出噼噼啪啪的声音，脂香四溢，十分诱人。
“腹肉的脂肪含量较高，所以烤前要先用大蒜、洋葱、迷迭香和黑胡椒等香料腌制24小时，以去除肥肉含有的膻味。”卢仲林说，烤肉是个技术活，掌握好火候才不会浪费这好食材。牛腹肉需要先猛火烤20多分钟再转中火，才能让油脂充分逼出，达到约九成熟时口感最佳。
切下薄薄的一片，烤熟后依然清晰的肥瘦相间，看着就让人流口水。牛腹肉肉嫩而多汁，肥而不腻。经过炭火洗礼的脂肪层，啖之是一股独特迷人的焦香，加之多种香料配合，不单单是味蕾，连心情也跟着愉悦起来。如果你喜欢酱料，这款牛腹肉与salsa酱最搭。salsa酱是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，用番茄碎、辣椒碎、洋葱碎和橄榄油等制成，鲜爽酸辣，可以缓解牛腹肉的重油脂，让你越吃越过瘾。
Tips：吃烤肉别忘搭配饮料哦
巴西烤肉味道浓郁又肥美，大口吃肉的同时，配上各种地道的巴西饮品就最适合解腻了。
巴西的饮品喜欢加水果。巴西果王汁就是从巴西果中提取汁液制成的天然果汁饮品，口感清香，酸中带甜，属于开胃一类。饮品“果拉娜”则由果拉娜果加工而成的碳酸饮料，是巴西国家足球队的指定饮料，号称“巴西三宝”之一，口味清爽宜人，果味清香，具有软化血管、控制食欲等功效。
巴西甘蔗酒是用巴西甘蔗酿制低度烈性酒，主要用来调制鸡尾酒，味道醇美，被酒业杂志评为全球消费量第三的蒸馏酒。这则需要去到拉丁餐厅才有得喝啦。
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