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标题: 自制经典甜品 [打印本页]
作者: shingleyy 时间: 2016-7-8 14:40
标题: 自制经典甜品
在人生百味之中，最让人舍弃不下并且心生沉沦之情的恐怕当属甜味了。甜品是每一次大餐后的完美结尾，也是味蕾刺激过后的最佳抚平剂，在家宴请亲朋好友不可忽视的重头戏哦。
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“杨枝甘露，几乎所有港式甜品店的招牌甜点，“点击率”那是相当高的噢。单从名字上看，很难联想到它的成分，但其意境却能让人浮想联翩——我第一次从菜单上看到这个名字，就想象出这样一幅画面：端庄婉约的观音菩萨，一手捧着净瓶，一手挥着杨柳枝，滴滴甘露洒落人间——顿时酷暑尽消，一股清凉由心而生。及至上桌，西柚粒和芒果丁红黄分明，漂浮在浓稠的果浆中，粒粒西米晶莹剔透；一入口中，果浆甘香醇厚，西米Q弹爽滑，更兼芒果香甜、西柚酸爽，味道不是很甜，却层次丰富、清凉舒爽、沁人心脾。等到我想要自己做出一份，去寻配方、找做法的时候，赫然发现，它原来如此简单——
1、西米先煮后焖，冲水冰镇，煮西米竟然是这道甜品唯一需要的技巧；
2、芒果取肉去核，与牛奶或淡奶油以及椰浆混合打成果浆，只要控制一下果浆的浓度即可；
3、留一些芒果丁、剥一些西柚粒——组合起来，就是这道大受欢迎、极其经典、清凉解暑的港式甜品了”
主料
·
芒果 (3个) ·
西米 (100g)· 西柚 (半个)
辅料
· 椰浆 (180g) ·
牛奶 (100g) · 白糖 (50g)
厨具
搅拌机、煮锅
分类
煮锅中坐水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底；
15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿、焖一会儿；
捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液；
泡入冰开水中备用。
将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用。
将西柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用。
芒果去核取果肉，方法：横刀沿果核片下两片厚肉，在果肉上打花刀，从果皮一面往上一推，果肉丁立即成花状散开，再片下果肉丁即可；
留出一些整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰；
其余全部果肉放入料理机的搅拌缸，再加入冷却的椰浆牛奶糖液；
搅打到均匀顺滑；
将西米捞出，沥干水分，与芒果果浆混合，如果一时不吃，可以密封冷藏。
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吃的时候，取适量芒果西米浆放入容器，再撒上西柚粒和芒果丁，即可。
小窍门：
1、这个配方口味相对清淡，如果喜欢更醇香的口味，可以再加2大勺动物性淡奶油，淡奶油可以与果浆一起搅打，也可以吃的时候浇在顶上，均可。我家官人不喜欢太重的奶味儿，所以我也就不加。 2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要宽，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道。冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇的哦，不然可能会闹肚子。 3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，我还是加热了一下。加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感。 4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑。但我觉得，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要。 5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略；不过冷藏过后，口感更好。
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