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标题: 子姜搭牛肉 夏日衬到绝 [打印本页]

作者: 齐志志愿者    时间: 2016-8-18 09:52
标题: 子姜搭牛肉 夏日衬到绝
俗话说,冬吃萝卜夏吃姜。对于讲求养生的食客们来说,夏季正是吃姜的好时机,当下又正值子姜当造的时节,我们不妨在家里来一道子姜的菜式。

  子姜与牛肉这对组合,大部分广东人不陌生,用当今的网络语言来说,是一对绝配的CP(好情侣、好搭档的简称)——子姜爆炒牛肉粒,在两者的化学作用下,既能让人品尝子姜的爽脆,同时包裹着稍微酸辣味的牛肉粒又能满足丰富的口感,刺激夏季的味蕾。

  材料

  *子姜、牛肉粒、牛油、洋葱;

  *盐、白糖、糖精、清水、白醋、醋精、辣椒、彩椒、黑椒、烧汁、茄汁。

  步骤

  *将子姜清洗干净,无需去皮,挑选嫩的,切颗粒状,用盐腌制半小时,随后用清水清洗,晾干,放置在一旁。建议用砧板将其轻压,把子姜内的水分充分逼出;  *煮醋。2500克水、半瓶醋精,四分之一瓶9度醋以及1750克糖、75克盐。先将水加热沸腾,加入糖与盐,充分溶解,之后关火,加入醋,将水放置在桌上让其变凉;

  *放两只辣椒入醋中,随后把子姜放入,再放入冰箱,放置4天左右就能使用。子姜会变爽脆;

  *牛肉切粒状,或去超市购买已切好的牛肉粒;

  *开火,将腌制好的牛肉粒下锅,加入牛油、烧汁以及黑椒,翻炒至熟,上碟备用;

  *洋葱、辣椒切好,下锅翻炒,上碟备用;

  *将腌制好的子姜粒在醋中取出。起锅,将子姜爆香,加番茄汁以及少量糖,翻炒,见到子姜转成红色可以起锅,番茄汁主要用于子姜上色;

  *最后放葱白、蒜蓉爆香,将已备好的洋葱、牛肉粒以及子姜加入锅中,翻炒一下就能上碟。

  口感

  当造的子姜十分鲜味爽脆,加上用糖和白醋腌制,口感味道适合炎炎夏日,并且能吊起胃口。子姜与牛肉粒搭配,其化学作用一直都是“不会出错”的CP,牛肉粒口感丰满,肉汁丰富,而子姜搭配了牛肉,不会过于单调。这道菜在家里绝对是下饭菜。

  关键

  *挑选子姜时,要看姜牙位置是否嫣红透明,若是就属于比较嫩。子姜最好的季节是现在至中秋前。

  *子姜需要腌制4天左右,但不能放置太久时间。炮制子姜时,需要9度醋。醋最好加一两颗糖精,加入糖精后,白糖与盐的分量也要加足,这样腌制起来,子姜才能有好味道。

  *腌制好的子姜除了能做菜外,平常也能当小食吃用,冰冰凉凉又爽脆。







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