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标题: 超爱这道老北京的小吃 | 软糯七色驴打滚 [打印本页]

作者: shine 时间: 2017-10-27 14:40
标题: 超爱这道老北京的小吃 | 软糯七色驴打滚

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超爱这道老北京的小吃。除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外，最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分，也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后，一股浓郁的香气就已经扑鼻而来，再均匀地裹在驴打滚上，真是令人欲罢不能。
不过今天做驴打滚的时候，突然心血来潮，想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚，效果真是好梦幻。
所以是七色的驴打滚，不是七色驴在打滚……
不过说实在的，虽然味道都不错，但真的只有黄豆面是！最！正！宗！
参考份量：3条，约18块。
原创作者沫沫沫儿
食材糯米粉300g，糯米皮玉米淀粉20g，糯米皮水280g，糯米皮植物油20g，糯米皮糖20g，糯米皮红豆沙300g，馅料辅料
黄豆50g，表层装饰黑芝麻粉适量，表层装饰抹茶粉适量，表层装饰蓝莓粉适量，表层装饰红曲粉适量，表层装饰黄金芝士粉适量，表层装饰椰蓉适量，表层装饰
步骤
1. 先来制作黄豆面。锅中无水无油，下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。
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2. 炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。
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3. 然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波炉转1分钟，取出搅拌，使之溶化为糖水。
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4. 将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成一个较软的糯米粉团。（具体加水多少要看面团状态）
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5. 将糯米粉团平摊在盘子里，裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。（摊开蒸比较容易熟）
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6. 蒸好的糯米团很粘手，放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。
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7. 取其中一份放在案板上，上面盖一层保鲜膜。（我用的是保鲜袋撕开，比保鲜膜硬一点好操作）
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8. 用擀面杖将面团擀成长方形。
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9. 将保鲜膜和面片一起拎起来，翻过来放置。
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10. 在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙，末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。（这里撒黄豆面只是为了增香）
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11. 把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷，这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力，卷紧一些。
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12. 卷好的糯米面卷，切去两头成为规则圆柱体。
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13. 案板上撒上黄豆面，将面卷在上面滚动，使其均匀的裹上黄豆面，再切成小段，即成。
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14. 其他外面裹什么就看由着自己发挥了。
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15. 眼花缭乱。
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小贴士1、炒黄豆是干炒，要勤劳，一刻不停翻炒，不要炒糊了。
2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了，捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。
3、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加，可以成团就不要再加水了。
4、硅胶垫不沾，所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质，来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜（我觉得那样擀起来不方便），擀好就不用翻过来了。
5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂，不然卷好后就粘不起来了。
6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味，可以省略。
7、卷的时候要用力，卷紧一些。不然切开来里面有空隙。
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来源：烘焙天地

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