来源：花式美食菜谱
前言
春季正是腌制小菜的好时期风味十足，简直太诱人了今天我给大家整理了6种家常小菜的腌制方法下饭又美味快快动手，我们一起腌菜吧！
酸甜爽口腌萝卜
原料：白萝卜 白醋 糖 野山椒
1、萝卜切小长条，加盐腌十分钟，腌出萝卜中的水分2,、加野山椒，适量倒些野山椒的水，再加适量的糖和白醋搅拌均匀3、放进冰箱冷藏腌制一夜后就可以吃了。
酱萝卜
食材：萝卜1根 盐5克 甜面酱360克 生抽20克 料酒40克 白糖60克
1、白萝卜一根，去头尾后刨掉表面外皮，切成比手指略粗的条状。2、萝卜条放入盆中，撒入盐5克（普通家用调羹半勺）翻拌均匀，静置腌2小时。3、在腌制用器皿中，倒入甜面酱360克。加入生抽酱油20克，黄酒40克，白糖60克，搅拌均匀。4、将腌制好的萝卜捏去多余水分，放进酱里。尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。5、加盖或蒙保鲜膜，放入冰箱中冷藏。腌制48小时约2天后可以食用，腌到第5天之后会越来越咸，此时可以每3天撒两勺白糖进去调和。6、腌完一次萝卜，剩下酱汁尚且浓稠。可以将2根黄瓜，洗净后是否去皮随意，切成细条后用盐腌一会后捏去水分，埋入酱中24小时后可食。
美味辣白菜
食材：大白菜1颗 梨半只 苹果半只 姜1块 糖1大勺 辣椒粉2大勺 糯米粉1大勺 白萝卜半根 盐适量
1、大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水2、 用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用3、把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥；白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用4、1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀5、将混合物涂抹在处理好的每一片白菜叶上，之后将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可，一周以上风味更佳
东北酸菜
原料：大白菜 盐 水
1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰成竖的两半3、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。4、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）5、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了；放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）
腌糖蒜
食材：新蒜5斤 白糖500克 醋2000ml 盐150克 高度白酒 适量
1、新蒜买回来先剥皮，大概剥掉四五层左右的蒜皮，露出干净的蒜衣即可；用小刀去掉蒜心和底部的蒜根儿，并用水清洗，控干水分2、将食用盐均匀撒在蒜头上面，杀杀水分（2—3天的时间），每隔半天尽量翻动一下蒜头，最后将杀出的水分倒掉，继续晾晒半天到一天。3、将蒜头码在玻璃容器内，一层蒜，一层白糖，最后倒入醋，醋要漠过蒜，注意要和容器口保留一定距离不可太慢，封口前倒入适量高度白酒即可。4、密封容器，阴凉处保存，2个月左右即可食用。
俄式酸黄瓜
食材：小黄瓜1500克 白醋250克 盐75克 冰糖250克 洋葱半个 香叶少许 小茴香籽 少许 芥末籽少许
1、黄瓜切小段，洋葱切丝2、在一个大盆内放入黄瓜，撒上冰糖、盐，倒入白醋，再放上少许香叶、小茴香籽、芥末籽。3、蒸锅里煮一锅水，黄瓜上锅蒸10-15分钟，取出。4、稍凉后装瓶密封。这时候的酸黄瓜已经可以直接吃了，但放冰箱冷藏后口感更佳。
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