本帖最后由 齐志公益 于 2018-5-24 15:47 编辑
“你肚子饿不饿？ 我煮碗面给你吃？” 在《大内密探零零发》里 不管周星驰怎样落魄回到家 刘嘉玲都会给他煮上一碗热腾腾的面 有多少人是只爱吃面食呢~ 今天为大家收集了几个好次的面条做法 下班回家就可以学着煮啦~ MEISHICC 面条做法 鲜虾云吞面 用 料 鸡蛋面2块 / 云吞皮 1包 / 半肥猪肉 200g 虾仁150g / 马蹄2个 / 鸡蛋 1个 / 高汤适量 韭黄少许 / 生菜适量 / 盐1茶匙 / 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 / 生粉2茶匙 / 鸡粉1/2茶匙 / 料酒少许 胡椒粉少許 / 香油少许 / 大红浙醋1大勺 做 法 1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中 2.打入一个鸡蛋，放入适量海天金标生抽 3.再放入适量白糖、鸡粉和料酒； 4.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀 5.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央 6.包法如下 7.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开 8.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；再次将水烧开，放入面煮熟 9.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料 10.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜 11.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可 芝麻肉酱焗意面 用 料 斜管面200g / 现磨黑胡椒粉 / 切达芝士适量 马苏里拉芝士适量 / 牛绞肉500g / 西芹130g 胡萝卜130g / 洋葱160g / 培根3条/ 盐少量 意大利去皮番茄罐头1罐 / 红酒220ml / 香叶2片 意大利综合香料2小摄 / 番茄膏60g / 橄榄油适量 做 法 1.用橄榄油将牛绞肉煸炒，磨入黑胡椒碎一起炒香，盛出备用 2.再用橄榄油煸香培根碎，倒入西芹、胡萝卜、洋葱碎，直到蔬菜炒软 3.将炒好的牛绞肉沥干水倒入蔬菜中一起炒匀，磨入适量黑胡椒碎 4、倒入红酒，开大火炒，直到酒精挥发 5.加入去皮番茄罐头，将所有原料炒匀后再加入番茄膏一起翻炒 6.加入香叶和意大利综合香料炒匀后加入水没过牛肉，开大火煮开 7.关小火炖煮至汁液略收浓，最后加入盐调味即可 8.取适量斜管面，水中加入盐和橄榄油，煮至8分熟 9.取焗碗，按顺序：肉酱在底部+斜管面+肉酱+混合芝士+斜管面+肉酱+混合芝士 10.烤箱上下火200度预热后放置烤箱中层，烘烤10分钟即可 小贴士： 1.肉类也可以换成一半猪肉一半牛肉，另外西芹、胡萝卜、洋葱尽量切成碎 2. 没有去皮番茄罐头的，可以换成3颗番茄，用开水烫去皮后切小丁即可 3.番茄膏的用量按各人喜欢，还有根据当天使用的番茄品质来决定，有些番茄风味不够，番茄膏就可以多加一些 4.芝士要用马苏里拉才会拉丝，混切达芝士纯属个人喜好 5.烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱性能适当调整 老北京炸酱面 用 料 面条 / 猪肉末 / 甜面酱 / 黄豆酱 黄瓜 / 胡萝卜 / 葱花 / 姜末 / 香菜 做 法 1.甜面酱、黄豆酱按照1:1.5的比例搅拌均匀 2.葱姜末爆锅，下肉馅炒至变色，加入酱料炒香~ 3.这个过程比较漫长，至少要小火翻炒20分钟~ 4.炒酱的过程中就可以煮面啦~煮好的面条捞出，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝~ 5.把酱浇到煮好的面条上，再撒上葱花香菜，拌匀，开吃~ 粤式炒面 用 料 面条 / 豆芽 / 韭菜 / 葱 姜 / 酱油 / 盐 / 熟芝麻 做 法 1.选择细面，煮的稍硬些，然后控干水分~ 2.葱姜爆锅，放入蔬菜煸炒~ 3.下入面条一起翻炒，加酱油、盐调味~ 4.出锅撒上葱丝和炒熟的白芝麻，分外好吃~ 葱油拌面 用 料 面条 / 小葱 / 油 老抽 / 白糖 / 盐 / 生抽 做 法 1.熬葱油~中火熬至焦黄。（没有小葱的话，可以用洋葱和大葱代替~） 2.熬好的葱油加入生抽、老抽、盐、白糖调味~ 3.放在煮好的面上，拌匀即可~ 干炒牛河 用 料 牛肉 / 生抽 / 白糖 / 花生油 绿豆芽 / 韭黄 / 洋葱 / 香葱 做 法 1.牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时 2.河粉买回来后用手把粘连的掰开 3.将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净；韭黄、香葱、洋葱切成段 4.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油 5.将牛肉滤干油待用 6.将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅 7.把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可 8.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段；再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀 9.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了 小贴士： 1.牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩 2.腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的 3.牛肉要走油，一变色刚熟就行了；牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净 4.倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的 5.买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感 6.调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒 7.在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好；干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”
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